A la Brasa. Gastronomía y arte. Tomares, Sevilla

Encender unas brasas puede considerarse un seudoarte. Hay que saber elegir bien la madera adecuada, o el carbón, porque no todos son iguales, ni duran lo mismo, ni ahuman los productos de igual forma. Una brasa es una firma. Cada uno tiene la suya, y la considera propia. Al entrar en A la Brasa, te…

O Infante Panorámico. Castro Marim, Portugal

Hacia tiempo que no disfrutaba de la cocina portuguesa y he vuelto a retomarla. Después de esta experiencia tan gratificante, me he prometido volver a menudo. Este restaurante está de moda. Está en boca de onubenses y sevillanos que deciden recorrer los escasos 20 kilómetros que separan Praia Verde de la frontera para disfrutar de…

Mesón El Lobito. Brasas de siempre. Moguer, Huelva

“Platero es pequeño, peludo, suave; tan blando por fuera, que se diría todo de algodón, que no lleva huesos…” así empieza la obra más reconocida del Nobel moguereño Juan Ramón Jiménez. Ganó el Nobel en 1956 por el conjunto de su obra, y 10 años más tarde, la familia Domínguez fundó El Lobito. Tres generaciones…

El Rincón de la Rocina. Otra forma de comer. Huelva. 2017.

A principios de año pasado publiqué esta entrada de El Rincón de la Rocina. Para mí es una casa especial desde hace muchos años. He sido testigo de su progresión y de cómo se han adaptado a las nuevas tendencias. Pero la esencia sigue siendo la misma: El Rincón de la Rocina es Otra Forma de…

Jacarandá. Juego de tradición serrana. Higuera de la sierra, Huelva

Echaba yo de menos mis rutas por la sierra de Huelva, recorrer esas carreteras mientras amanece, disfrutando de ese paisaje escarchado del invierno en la cuneta y ver cómo esos Pata Negra degustan su desayuno de bellotas. Echaba yo de menos pararme en Casa López en Aroche a tomar mi colacao con una tostaita de…

Taberna Guatiné. Reinvención (Carta 2016-17). Huelva

Ya lo decía Miguel de Unamuno: “El progreso consiste en renovarse”. Luego, el Pueblo, que es muy sabio, le atribuyó la archiconocida : “Renovarse o morir”. En todos los aspectos de la vida hay que evolucionar y en eso, Guatiné, es un experto. Su filosofía gastronómica se resume en su pizarra #CONTRADICION #CONEVOLUCION. Ya desgrané algunos…