Paella de venado y champiñones

Gracias a Antoñín, triguereño de pro y buen cazador, puedo tener excelente carne de venado en casa, al vacío en el congelador. Así que cuando puedo, aprovecho y tiro de ella para disfrutarla en diferentes platos. La estrené en un estofado tremendo que podéis recordar AQUÍ.  Hoy os traigo una paella para disfrutar al aire…

Estofado de venado, gurumelos y foie estilo Cartaomenú

Es época de caza, y la carne de venado es una de las más preciadas. A mucha gente les echa para atrás el sabor tan fuerte de este tipo de carne, pero realizando una buena cocción, ese hándicap puede convertirse en tu punto fuerte. Para aprovechar el sabor de la tierra de esta temporada, usaremos…

Vasitos de foie con yogurt (estilo Cartaomenú)

Antes de nada quería daros las gracias por leer estas líneas en el inicio de mi segundo año, y felicitaros este 2017 que comienza. Os deseo lo mejor!! Cuando acudimos de invitados a alguna celebración en casa de alguien, siempre acostumbramos a llevar algo preparado o vino. Para esta noche de fin de año sorprendí…

Carrilleras al PX (estilo cartaomenu)

Un domingo especial en todos los sentidos, me llevó a cocinar para 40 personas en una casa de campo. Sí, 40 comensales, incluyendo niños. La homenajeada, mi mujer Sara, es amante incondicional de las carrilleras al Pedro Ximenez, por lo que decidí buscar una receta diferente y darle mis toques. No invento nada, sólo aporto…

Marbacoa en casa o barbacoa de mar

Actualmente hay unos anuncios en televisión promocionando salmón para hacer barbacoas y lo han llamado “marbacoa”. Aunque nunca lo hayamos llamado así, en el sur llevamos haciéndolas de toda la vida. En barbacoa o plancha, la cuestión es asar pescado al aire libre, en vez de carne. Hoy te propongo dos pescados azules de temporada:…

Risotto de calabacín y jamón

Hacer un risotto no es difícil, pero sí que requiere de paciencia y mimo al arroz. Y si vuestros comensales creen que son jurado de Masterchef, más paciencia aun jejeje. Lo digo porque no podía usar ingredientes básicos como el parmesano,ni similares como la nata o leche evaporada. Y después, no podía hacerlo ni de…

Macarrones boloñesa estilo Carta o Menú

Como sabéis, me gusta darle un giro a las recetas originales y hacerlas propias. Con este plato simple y típico italiano, no podía ser menos. Normalmente lleva sólo cebolla y carne picada. Yo le he añadido pimiento, ajo, tomate, bacon y vino. Para hacerlo menos graso, la carne es de pavo. Un poco de bacon…

Hummus de espinacas y garbanzos

  A raíz de la visita la cervecería La Ventana, donde pude probar un hummus que estaba riquísimo, tuve una  idea: hacer un humus de garbanzos con espinacas. Me encanta ese plato, así que, porqué no darle un giro a la receta? El humus tradicional lleva garbanzo triturado, ajo, limón y tahina, que es un puré…

Pollo en Pepitoria (estilo Carta o Menú)

El pollo en pepitoria es todo un clásico que nunca pasará de moda. Es una receta fácil de hacer y no ocupa mucho tiempo. En una horita podéis tenerla lista. Podréis encontrar muchas recetas, pero a mí me gusta inventarme siempre algo. Es el estilo Carta o Menú. Le he añadido patatas y las he guisado…

Strudel de espinacas y atún

El Strudel (alemán ‘remolino’) es un tipo de pastel originario de Europa central y que se asocia frecuentemente con las cocinas alemana, austriaca e italiana.Es un plato que te da muchas posibilidades y yo he escogido como base el maravilloso atún que llega a nuestras plazas de abastos y espinacas frescas. Ingredientes para 5 personas:…

Revuelto de guisantes, maiz y jamón

Este post va sobre lo delicioso que puede ser algo tan simple. Va de lo rico que puede estar cualquier plato simple usando buenos ingredientes. Para 2 personas necesitas: 250 gr de guisantes. 150 gr de maiz. 50 gr de jamón. Media cebolla. 2 dientes de ajo. 4 huevos. Cortas la cebolla en daditos y…

Rulo de queso de cabra con cebolla caramelizada

Es uno de esos manjares muy fáciles de hacer y que apetece mucho en estas fechas. También puede salvarte como aperitivo en una visita inesperada o una de esas noches de “no sé qué cenar…” El queso de cabra tiene un particular y reconocible sabor ácido. Hay muchas marcas, así que usa la que mas…