A la Brasa. Gastronomía y arte. Tomares, Sevilla

Encender unas brasas puede considerarse un seudoarte. Hay que saber elegir bien la madera adecuada, o el carbón, porque no todos son iguales, ni duran lo mismo, ni ahuman los productos de igual forma. Una brasa es una firma. Cada uno tiene la suya, y la considera propia.


Al entrar en A la Brasa, te llama la atención lo que debe hacerlo, el olor a barbacoa, luego su acuario y sus toneles de cerveza de bodega. Iluminado suficientemente, tienen un salón alargado y sencillo, sin muchas estridencias típicas de este tipo de locales. En la terraza, aparece el sol a la hora adecuada para disfrutar eso que huele tan bien.

La carta es amplia, incluyendo opciones de diferentes tipos de ensaladas, chacinas y quesos ibéricos, los entrantes (incluyendo anchoas del Cantábrico, Berenjenas con miel de caña o Patatas naturales, cortadas y fritas y con cuatro opciones de salsas), Pequeños bocados (Tartar de salmón y aguacate, Tataki de atún, diferentes creps o la Musaka de verduras y secreto ibérico), Huevos y revueltos, las Carnes ibéricas a la brasa, Brochetas, Hamburguesas gourmet, y Pescados. Todo un surtido de elementos con la parrilla commo protagonista.

Champiñón nido

Esta fue la que ganó en la Feria de la tapa de Tomares en 2014. Un pincho tipo milhoja por estar compuesta de diferentes capas, con calabacín como base, queso de cabra, champiñón, foie y corona un huevo de codorniz. Si eres capaz de pinchar y cortar sin que se te desmorone, el resultado en boca es muy sabroso gracias al toque brasa. Los elementos combinan muy bien. El germinado de ajo aporta estética y un toque suave de esta planta.

Crep de verdura “A la Brasa” y gorgonzola.

El queso está bueno y bien fundido, aunque gratinado le hubiera dado otro punto, pero tanta cantidad le quita protagonismo y sabor a la verdura. No llega a apreciarse si la cebolla, pimiento y calabacín han pasado por la parrilla o no, a causa de eso. El acompañamiento está formado por pimiento verde y rojo cortados en brunoise (dados pequeños) y mayonesa sobre mezclum de hojas. Simple, pero efectivo. Sólo apto para los amantes del queso.

Minihamburguesa de lomo de buey

Para gustos, los colores, y para mí, una hamburguesa de tanta calidad como esta no podemos cargarla de tantos ingredientes por varios motivos. El primero, es que pierde protagonismo un sabor tan bueno. Segundo, por que no permite comértela como un bocata, ya que no cabe en la boca. Y tercero, por que tantas capas, cada una con sus jugos, se deslizan una sobre otra y se desmorona todo el conjunto. Por partes, la carne se aprecia de calidad y cocinada en su punto, como yo les pedí. El huevo y el bacon, serían los elementos que sobrarían, a mi parecer. Aunque si haces malabarismos o eres un experto en la técnica de dar un bocado tan grande, el conjunto de todo, está muy bueno. Como no lo soy, tuve que cortar porciones de cada elemento y tirar de tenedor. Las patatas fritas, son frescas, y eso se nota en su sabor. Muy ricas.

El servicio fue tranquilo, como debe ser, ya que a las brasas hay que darle su tiempo. Tardó lo que tenía que tardar. No es un fast food, así que siéntate tranquilo con tu bebida favorita y disfruta de ese olor a brasas mientras te llegan los platos.

Los precios están correctos. Las tapas se sitúan entre 3 y 4,5€, y los platos y raciones entre 7 y 12€. Siendo 15,40€ el importe de mi cuenta.

Decidí volver otro día y me sorprenden con varios platos fuera de carta. Entre ellos, ésta

Ensalada Zapateira

Además de ser un un municipio de A Coruña, es una ensalada típica en la zona que se prepara a base de buey de mar. También se la conoce como Buey de mar a la portuguesa. Aunque la presencia me recordó, por esos ojos, al famoso León Comegambas, el resultado nada tiene que ver. Carne de buey de mar desmigada, mezclada con un picadillo muy fino y mahonesa con un toque de limón. Todo estaba en armonía. El buey sobresalía ligeramente, pero se podía apreciar bien el sabor de la salsa. Viene acompañado de tostas para untar. Las dos que comí incluyendo el tomatito cherry estaban muy buenas. Ese aporte habría que estudiar cómo incorporarlo. Luego, para las patas, pude sacarles bien la carne gracias a unas tenazas y un garfio para la ocasión.

Un plato no muy común por aquí, y que merece la pena pagar los 18€ que vale.

Solomillo de vaca gallega (75gr)

Aunque me pedí sólo la tapa (75gr), en lugar del plato de 225gr, no me esperaba dos filetes, sino una porción más pequeña del solomillo. Así no tenía mucho sentido que le dijera “poco hecho” , porque no tiene grosor para darle punto alguno. Aún así, se nota la calidad de la carne y del arte en las brasas. La carne estaba jugosa y olía a parrilla divinamente.

Piña a la brasa

No me cansaré de decirlo: Me encantan los lugares que ofrecen fruta de postre y si la preparan bien… genial. La piña y las brasas se llevan muy bien. Si la bañas con ron miel,  compensa la acidez y aporta un dulzor extra. El resultado es brutal. Felicidades!

El servicio siempre estuvo muy atento. Da gusto ver al propio cocinero asomándose por la cristalera para ver cómo iba con la zapateira y poder poner la carne. Las camareras estuvieron siempre pendientes y preocupadas por mi satisfacción.

En esta ocasión, la cuenta ascendió a poco más de 27€, de los que 18 eran de la ensalada, 4,20 del solomillo y 3,90 del postre. El resto, a mi agua.

A la Brasa, Gastronomía y arte, se encuentra en Rotonda del Garrotal local 2, en Tomares, Sevilla.

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12 Comentarios Agrega el tuyo

    1. Bastante buena! Solo un par de detallitos y hubiera estado genial😋

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  1. laacantha dice:

    Así que yo,normalmente, me desarrollo como una perciana empiezo, para no olvidarlo, con mi dichosa receta . Ensaladilla de remolacha : remolacha cocida ( se vende ya cocida) se ralla y se mezcla con los siguientes ingridientes…un diente de ajo rallado, nueces troceados, ciruelas pasas troceadas y la mayonesa Los ingridientes los añades a tu gusto..nada puede estropear esa ensaladilla rica y fácil de preparar , tiene miy buena pinta para servir. Es ideal para acompañar las carnes ,sobre todo asadas. La remolacha es una verdura , ademas de ser muy digestiva, afrocidiaca.
    Y lo de la entrada actual…..mucho huevo de codotniz, para que alimente más…a mi me gusta. Barato, barato no lo es..por tres tapas . ¡ Ojo! Bueno y barato …no puede ser. Besos

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    1. Oído cocina!!! Te cuento cómo me queda😉😘

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  2. laacantha dice:

    afrodisiaca..perdon

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  3. marguimargui dice:

    Me quedo con ganas de probar el buey de mar o como has dicho, zapateira, me recuerda a Portugal ☺️☺️.
    Buen sitio este.
    Besos 💋❤️💋❤️

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    1. Ya le he dado dos oportunidades y gusta, pero no termina de llenarme. Tiene buenas maneras pero me mató pedirme el solomillo y encontrarme dos filetes, por muy buenos que estuvieran.

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      1. marguimargui dice:

        Ya. Es preferible uno consistente
        A mí lo que me apetece es marisco, me da igual el sitio

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      2. Pues puedes irte al Brillante de Atocha, que me ha dejado de piedra al empezar a seguirme😌🤣
        Vente a Huelva y te llevo a un par de sitios jejeje😘😘

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      3. marguimargui dice:

        😂😂😂😂, no te digo na y te lo digo yo.
        Nunca has visto el brillante?

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      4. No, he pasado por allí. Creo que entré pero no comí. Tendré que ir😏

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      5. marguimargui dice:

        Puedes perdértelo jjjj, es horrible.
        Hace años era muy conocido por los bocadillos de calamares típicos y crecieron mucho.
        Ahora es lo peor pero se forran

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