Del Tinto al Odiel. Serranía actualizada. Aracena. Huelva

Los ríos Tinto y Odiel vertebran la provincia de Huelva. Por ellos discurre nuestra sangre, gracias a la cual disfrutamos de unos paisajes extraordinarios en nuestra sierra que alimentan un ganado de primera.

Entre uno y otro se encuentra el municipio de Aracena, famoso por su Gruta de las Maravillas, su entorno natural o por los productos del cerdo ibérico que se producen allí. Y aquí voy a disfrutar con mi buen amigo Manuel Valle de una comida diferente. Una vuelta de tuerca a la tradición serrana. Me propone el restaurante Del Tinto al Odiel.

Con sus paredes blancas y sus detalles en piedra vista, no abandona el estilo serrano, pero le da un toque más moderno. Disponen de una bodega en la planta inferior para poder realizar eventos privados.

En la carta abordan tanto platos tradicionales como otros creativos repartidos entre las diferentes secciones: Ensaladas, Chacinas, Panes de pueblo, Con dos Huevos, De la Casa de mi Suegra, Arroces, A la Parrilla, Del Mar.

Aprovechando las Jornadas del Jamón Ibérico de Aracena, han creado dos tapas que no podíamos dejar pasar. Luego terminamos con unas carrilleras de la carta y sus postres.

TNT Explosión de ibéricos y setas de nuestra tierra

Una bengala que te enciende el camarero imitando una auténtica bomba. Con esa buenísima presentación, no podíamos esperar otra cosa que algo excelente. Una cobertura muy crujiente para una pasta de boniato que envolvía una mezcla de carne ibérica y setas triturada pero con textura. Partiendo de la base de que el plato está muy bueno, aporto una pincelada que creo que lo mejoraría. Teniendo en cuenta que hay más cantidad de boniato, este se come el sabor del interior. Un poco más de la mezcla de carne y setas, que estaba muy bueno, equilibraría el conjunto.

Hot dog ibérico de nuestra matanza con crema suave de chili rojo y sal de bellota

El nombre del plato da lugar a pocas explicaciones. Un dado de pan de pueblo tostado por todas sus caras sirve de base para una salchicha fresca, de las buenas, con un punto de parrilla excelente. Lo acompañan unos brotes de remolacha, cebolla crujiente, pepinillo y una salsa de éste. La salsa de chili rojo imita al ketchup, pero realza el sabor de todo. La bellota que decora el plato, de estar madura, nos la hubiéramos podido comer y sería un extra delicioso.

Carrillera ibérica en su salsa

Es cuestión de tiempo de cocción y de buenas maneras que salga un platazo como este. Un tiempo que no siempre le dedican la mayoría de cocinas. Aquí sí, y el resultado es una carne que se deshace al tocarla y una salsa concentrada de sabor. Para terminar con el pan del día…

Flan de huevo

Un flan de huevo con mucho sabor a huevo? No lo había probado así, podría decir que nunca. El caramelo líquido acompaña y las frambuesas confitadas el dan un toque fresco.

Flan de castaña

Bocados de castaña, simplemente. Con una textura muy cremosa. Aunque los he probado menos cargantes, y más, este no es excesivamente empalagoso. Su buen sabor te ayuda a acabarlo.

El servicio es muy correcto. Son gente sencilla. De los que al hablar con ellos te infunden su halo de buena gente.

La cuenta ascendió a poco más de 36€, por lo que se puede comer muy bien, a precios muy ajustados. Aunque hay platos por 9, 50€ y otro que alcanza los 20€, la mayoría están dentro de la horquilla 12€-14€.

Hay un arroz con secreto y boletus que tengo ganas ya de probar, así como el revuelto de cebolleta, patatas y jamón o el entrecot de ternera gallega con flor de sal.

Del Tinto al Odiel se encuentra en la calle Don Ildefonso Calero Jiménez 45 de Aracena, Huelva

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