Paella de venado y champiñones

Gracias a Antoñín, triguereño de pro y buen cazador, puedo tener excelente carne de venado en casa, al vacío en el congelador. Así que cuando puedo, aprovecho y tiro de ella para disfrutarla en diferentes platos. La estrené en un estofado tremendo que podéis recordar AQUÍ

Hoy os traigo una paella para disfrutar al aire libre. Se reunieron en casa un grupo de amigos, y siendo así, prefiero cocinar y comer en el patio. En meloso, este arroz, creo que debe estar aún mejor. Pero aún no tengo fuegos fuera y sí una paellera eléctrica.

Ingredientes por persona:

120-150 gramos de arroz bomba (me gusta que haya mucho arroz)

75 gramos de carne de venado.

50 gramos de champiñones o cualquier seta. Iba a usar gurumelos, pero acabó la temporada.

Pimiento rojo

Zanahoria

Tomate

Ajo

Pimentón dulce

Sal

Aceite de oliva

Colorante

Caldo de pollo o verduras

Vino blanco o tinto.

Empezamos!!:

1.- Tras desangrar la carne en agua, cortamos la carne en pequeños dados similares. Tened en cuenta que es una carne dura, y a menor tamaño, menos tiempo de cocción necesitará.

2.- Troceamos en juliana las setas, y pimientos. En dados los ajos, zanahoria y tomates (pelados o no, a gusto)

3.- Con la paellera caliente, añadimos suficiente aceite para dorar la carne con fuego fuerte. Salpimentamos. Veremos cómo se crea una salsita potente.


4.- Bajamos a fuego medio y apartamos la carne a los bordes. Así seguirá cocinándose, y en esa salsa doramos las setas, salpimentamos y reservamos. 


5.- En el jugo resultante, en el centro, doramos el ajo y añadimos el pimentón. Para que no se queme, le damos un par de vueltas y añadimos el tomate y la zanahoria y el pimiento. Salamos.

6.- Cuando todo este pochadito, mezclamos con la carne y los champis, y añadimos un vaso de vino blanco (tinto también le vendría bien), y dejamos evaporar el alcohol a fuego fuerte un minuto.


7.- Añadimos caliente el caldo de pollo o verduras hasta cubrir los ingredientes y removemos para ligar todo. Bajamos a fuego medio. Nos reservamos caldo siempre caliente para ir añadiendo.

8.- Hay muchas maneras de calcular la cantidad de arroz. Por experiencia, sé que mi paellera da para 10 platos, pero si me paso, se me desbordará. Por tanto uso el método de la cruz. Se añade arroz formando una cruz en la paellera sin que sobrepase la altura del recipiente. 


9.- Con nuestra cruz hecha, integramos el arroz con el resto de ingredientes, así absorberá todo el sabor. No remover, sólo extenderlo por el recipiente.

10.- Añadimos sal y colorante al gusto. 

11.- Tardará unos 18 minutos en estar el arroz en su punto. Todo ese tiempo, tendremos que añadir caldo cuando lo vaya necesitando, lo justo para cubrir, y sin remover. Vamos controlando de sal y cantidad de caldo en función del tiempo que quede.

Si vuestra paellera eléctrica es como la mía con dos aros de fuego en el interior, es posible que te pase como a mí. Al no tocarse, unos círculos de arroz quedan hechos y otros no.  Cada 5 minutos pasaríamos una paleta de fuera a dentro, con cuidado, por toda la paellera para lograr una cocción uniforme. Pero estos son casos muy particulares.

12.- Probamos el arroz. Debe estar al dente, es decir, no blando, con cuerpo. Se terminara de hacer con el calor residual. Retirar del fuego.

13.- Tapar y dejar reposar 10 minutos.

Espero que lo disfrutéis!!

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10 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Valeria dice:

    Jo Raúl, qué trucos más buenos, tiene una pinta espectacular!!!

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    1. Gracias preciosa!! Salió muy rica jiji😘

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  2. Ey! No había oído de la técnica de la cruz párale cálculo del arroz. Anotado queda.

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    1. Nunca te acuestas sin saber algo nuevo jejeje
      Un abrazo!

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  3. Cabo Leeuwin dice:

    Paella de venado….eso suena muy bien.

    Supongo que mi ración vuelva viento en popa hacia Cabo Leeuwin, no?

    A que si?

    Dime.

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    1. No te ha llegado aún? Voy a tener que reclamarlo a la agencia de delfines jejeje
      Disfrútalo cuando te llegue, que llevas para varios dias😜😘😘

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  4. Luis Perrone dice:

    Gracias, está si que no la tenia es seguro que cuando pueda la estoy haciendo.

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    1. Me encantará ver tu toque personal. Saludos!!

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      1. Luis Perrone dice:

        Es seguro que tienes mas experiencia y tradición que yo, primero estudiare la receta, y ala ocasión la hare.

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      2. No sé si tendré más experiencia en arroces, pero la receta se me ocurrió porque tenía esa carne y era la primera vez que hacía una paella con venado😅 un abrazo!!

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