Poco más de un año lleva abierto Los Olivos, en Almonte, de la mano de Juan Manuel, un joven chef onubense que está revolucionando su pueblo y parte de la provincia con su apuesta culinaria. Hace poco disfruté de su cocina y la plasmé en Japón invade Almonte. Así que decidí volver para ver qué sorpresas me depararía. Y sí, me sorprendió de nuevo con unos platos muy a la orden del día, muy “fusión”. El lejano oriente, con China, Japón y Tailandia a la cabeza, sin dejar de lado lo nacional y local.

En esta ocasión, te traigo uno de sus menús degustación. Tiene para todos los bolsillos, pero decidí probar el más económico, el de 20€. Hay que decir que cada 3 meses renuevan su carta, pero la esencia fusión es la misma. El 1 de marzo traerá novedades.

Salmorejo de mango

Sabor potente del mango, ayudado por el AOVE que le da un extra de cremosidad. Las gambas aportan jugosidad y la albahaca junto con el orégano le dan un toque fresco y decorativo. Las semillas de sésamo blanco son meramente visuales. Delicioso.

Gyozas con caramelo de jengibre

Ya os expliqué las gyozas en el post anterior de este restaurante, y no es cuestión de redundar. A diferencia de las anteriores, el caramelo de jengibre le otorga un dulzor extra que le viene muy bien. El relleno con pollo y verduras cocinados conjuntamente, resalta el sabor de todos los elementos. Aunque prefiero el caramelo en un cuenco para que la gyoza no pierda su crujiente, es un bocado que engancha.

Bao con secreto y alioli de tinta

El bao es un panecillo hecho al vapor, muy común en la cocina asiática y que se está poniendo muy de moda. En este caso, está relleno de secreto ibérico y salsa hoisin que le aporta un sabor agridulce. El contraste salado viene de la mano del alioli de tinta de calamar con el que se decora el plato. La carne estaba tierna y sabrosa, apreciándose su calidad.

Pulpo brasa con verduras thai

El pulpo estaba jugoso, aunque le faltaba un puntito de ternura, al menos por mi parte. Las verduras, cebolla, zanahoria y calabacín son salteadas con aceite de sésamo, jengibre y salsa de ostras para darle ese toque asiático. Unos sabores que fusionan entre sí perfectamente.

Entrecot de buey de 25 días de maduración

Hemos oído esto de carne madurada muchas veces y no entendemos muy bien qué es, aunque sabemos que es bueno. Simplemente consiste en envasar al vacío cada pieza y dejarla refrigerada durante el tiempo deseado. Logramos con esto que la carne esté más tierna, jugosa e incremente su aroma y sabor. Estos 25 días son los necesarios para ello. Aunque también verás hast 150. Soy muy especialito con los puntos de la carne, lo reconozco. Al preguntarme, le dije que la quería un poco menos del punto, y acertó de pleno. Estaba como a mí me gusta, muy tierna y jugosa. La guarnición de patatas frescas fritas tenían un gran sabor.

Coulant de chocolate

La fresa llama mucho la atención, como no, pero el sabor de este bizcocho, tan tierno, con ese sabor a chocolate con leche y su interior derretido… me pierde. En este caso le faltó algún minuto más para tener la densidad que permitiera derramarse, pero el sabor era buenísimo.

Por 20€, no está nada mal todo lo que disfruté, verdad?

El servicio es bastante rápido, tiene controlado los tiempos y se nota la organización de la cocina.

Poco a poco va ampliando su oferta con temáticas, degustaciones e incluso una tienda que ya han abierto, donde podrás encontrar productos asiáticos y locales.

El video de todos estos platos, en los que podrás ver texturas y acercarte un poco más a la experiencia, podrás verlo pinchando AQUI. O en mi canal de Youtube @cartaomenu.

Restaurante Los Olivos se encuentra en calle Ballestares número 38 de Almonte, Huelva.