Merluza con mojo de perejil

Hoy 25 de diciembre, hace un año que publiqué mi primer post:  Queso de cabra con cebolla caramelizada. Menos mal que he aprendido mucho desde entonces hasta ahora, tanto de cocina como de escribir en un blog. Aún me queda mucho por aprender, y seguiré haciéndolo con ganas y la misma ilusión del primer día.
Para celebrar el primer año de #cartaomenu se me ocurrió intentar copiar una receta sencilla que el maestro Berasategui cocinó en el programa de Robin Food: Merluza con mojo de perejil. Os relaciono los ingredientes y cómo prepararlo según aparece en el blog de Robin, debido a que yo lo prepare para 20 personas y una cocina que no era la mía, por lo que tuve que amoldarme a las circunstancias.

4 raciones de merluza de 180 g
Para el mojo:

  • 50 g de hojas de perejil
  • 25 g de piñones
  • 5 g de ajo
  • 100 g de aceite de oliva
  • 25 g de parmesano rayado
  • 50 g de agua mineral
  • Cayena
  • Tiras de la piel de 1 calabacín
  • Pimienta negra
  • Sal

Para preparar el mojo:

Colocar todos los ingredientes menos el parmesano en un vaso de túrmix y triturar todo bien.


Agregar el queso y volver a triturar.


Mantener en frío tapado con papel film tocando el pesto para que no se oxide.
Calentar una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, colocar los trozos de merluza y dorarlos durante unos 3-5 minutos por la parte de la carne, dar la vuelta y hacer lo mismo por el otro lado (el tiempo dependerá del grosor de la merluza).
Saltear el calabacín con una pizca de aceite unos 20 segundos.


Hacer un refrito con un poco de aceite de oliva, ½ diente de ajo fileteado y una pizca de cayena. Esta parte era complicada de realizar en una cocina repleta de cazuelas y preparaciones de otros platos típicos de Nochebuena, por lo que me la salté.
Poner una cama con los calabacines, poner la merluza encima, echarle el refrito y poner encima el mojo de perejil. Yo lo puse a un lado.

No requiere mucha destreza ni conocimientos técnicos y da un resultado espectacular. Espero que os guste.

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6 Comentarios Agrega el tuyo

  1. laacantha dice:

    Todo lo genial es sencillo. Me ha atrapado la sencillez. Feliz Navidad!!!

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  2. Enhorabuena y feliz 1er aniversario. Buen trabajo.

    Saludos, compañero.

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    1. Gracias!! A seguir con el buen trabajo. Aprendo mucho de gente que sabe más, como tú.
      Un abrazo!!

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  3. viveycocina dice:

    ¡Qué buena idea! Tiene una pinta riquísima

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    1. Siendo receta de Berasategui… jejeje Bienvenid@ blog!!!

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