Ciquitrake. Gastrobar “Güervano”. Huelva

Al pensar en cómo empezar este post, me he acordado de mi amigo José Manuel Martínez, cántabro de pro, que vino a visitarme esta primavera y quedó sorprendido por lo que todos sabemos en el ámbito del turismo y gastronomía, pero también por palabras “nuestras”. Aun veo sus ojos como platos al hablarle de que podía comprar lo que necesitara en un desavío y que si tenía frío, podía ponerse un chaleco. Fuera de Huelva, un desavío es un minisuper y un chaleco, es un jersey, ya que tiene mangas.

Tenía que haberlo traído al Ciquitrake, que por cierto, es un petardo pequeño explosivo o petardo y que tiene también su expresión gastronómica cuando acabamos hartos de comer y decimos que “voy a explotar como un ciquitrake”. Y así salimos mi amiga Olga González y yo de este templo de la gastronomía onubense.

El Ciquitrake es un concepto diferente de gastrobar que lleva a Huelva por bandera, su gastronomía, sus productos autóctonos y su patrimonio lingüístico. Incluso han editado el Diccionario Güervano con expresiones y términos muy choqueros. Su barra está decorada con ejemplos. Os dejo un enlace para que podáis disfrutarlo AQUI.

Su carta esta repleta de recetas tradicionales confeccionadas con productos frescos y con el toque especial que le da su chef, Carlos Ramírez. La carta está dividida en secciones que hablan por sí solas como “Qué viva la vida sana!”, “De nuestro taller de tapas”, “The huevos & the papas”, “Pica y comparte”, “A bocados” y “No, sin mi postre”. Hay platos que aparecen como recomendaciones y desde luego no os los podéis perder.

Coki

Un Coki es un cono de hojaldre coronado por un huevo de codorniz y relleno de un alioli suave, melva de Isla Cristina y cebolleta. Todo en capas, no está mezclado en el interior, por lo que cada bocado sabe diferente. Precisamente eso es lo que pienso podría quedar de 10 si estuviera mezclado, pero entonces sería otra cosa, y no un coki.

Cartucho de lomo de boquerones fritos

Completamente limpios, sólo dejando los lomos y macerados en limón, para luego freírlos en AOVE. De primeras no te dicen mucho, quizás por el poco sabor a limón, pero luego son como las pipas y no puedes dejar de comer. Cuidado que engancha.

Tosta de pisto con huevo

Cebolla, ajo, pimiento verde, calabacín y berenjena se combinan con un tomate maduro para sofreírlo todo y que quede así de sabroso, con un huevo de codorniz sobre una tosta de pan serrano o de pueblo, como decimos por aquí. Una tapa básica que siempre triunfa.

Tosta de foie de pato Mulard

Este foie es una delicia por sí solo por su suave textura, su combinación perfecta de especias y su sabor. Pero la suavidad de la mermelada de pétalos de violeta y la intensidad de la sal cristalizada en pirámide redondean esta tosta para convertirla en puro espectáculo.

Para los que os gustan los apuntes sobre productos diferentes, el pato mulard o pato mula es un cruce genético entre un pato barbarie y una pata pekin. Ya que éstos repartían la grasa por todo el cuerpo en lugar del hígado, esta nueva raza de pato permite obtener mejor y mayor cantidad de foie gras.

Revuelto de salicornia y langostinos

La salicornia es una planta carnosa también conocida como espárrago de mar o hierba salada, ya que al morderla, libera un intenso sabor a sal. Acompañada de unos langostinos y gambas, el sabor del conjunto es una explosión de mar. La salicornia es un producto que hay de sobra en Huelva y del que no se saca mucho rendimiento. Esperemos que platos como éste sean un comienzo.

Cochinillo al horno

Fuera de carta nos ofrecieron cochinillo al horno y no pudimos negarnos. Tierno no, lo siguiente. La salsa estaba espectacular, pero a mi gusto, mejor debajo de la carne para que esa piel quede bien crujiente y no blanda. Pero la intensidad de esa salsa y esa deliciosa carne, hace que se le perdone cualquier cosa. Cuando lo vais a meter en carta?

He de deciros que estuve dos veces seguidas, pero la informática se peleó conmigo y salí perdiendo, por lo que no puedo mostraros las fotos de otros platazos que disfruté, aun así, os comento algunos:

Champiñones con jamón, gambas y alioli: Me encanta ver platos tan sencillos con resultados tan deliciosos. No hay mucho más que decir.

Croquetas de puchero: Receta tradicional como pocas para disfrutar unas croquetas como las que recuerdas de tu abuela, con bechamel fina y delicioso sabor a puchero con su hierbabuena.

Pavías de berenjenas: Las pavías se diferencian de una fritura en que las primeras están hechas con una masa en lugar de harina y huevo. El resultado, para mí, es que sabe más la masa que el contenido. Y aquí no fue una excepción.

Tataki de atún con verduras: Atún fresco de Isla Cristina, y con eso es suficiente para deducir que va a estar espectacular. Y así fue. Va acompañado de verduras a la plancha.

Esto hará que tenga que volver para poder colgaros las fotos. Ayyyy.. qué penitencia…

En ambas ocasiones nos sirvió la misma camarera, que a pesar de estar en sus primeros meses de embarazo, se movía con agilidad y siempre estuvo atenta y con una sonrisa. Es un gustazo cuando te atienden con tanta amabilidad y cercanía.

La cocina también es rápida y siempre tuvimos comida en la mesa.

En cuanto a precios, las tapas están sobre 2,70€ y teniendo en cuenta la calidad y presentación, está muy bien. Los platos rondan los 12€, por lo que también está muy ajustado. Para que os hagáis una idea, la cuenta de la primera visita, para dos personas y comiendo todo lo que veis en las fotos acompañado por vino, estuvo en 47€.

Comentan por las redes que su ensaladilla de gambas es de las mejores y lo mismo vale para su flamenquín de espárragos verdes, por lo que, además de las fotos que me faltan, quiero probar esas recomendaciones. Espero poder volver pronto.

Ciquitrake está en calle Rascón número 21, en pleno centro de Huelva.

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5 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Valeria dice:

    Uy qué rico todo… Y todavía no tengo el almuerzo hecho!!! Por cierto, me encantó lo de las palabras, aquí también hay unas pocas… 😉

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    1. Jajaja allí sois más especiales aún. Tenéis casi un diccionario propio y se te nota en tus posts…😉 Qué ganas de volver!!!

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      1. Valeria dice:

        Jajaja, me encanta utilizar esas palabras!!! Y seguro que algún verbo o expresión también se me escapa… Si vuelves, vamos de guachinche!!!!

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      2. Dalo por hecho!!!
        Lo que disfruto al salir de mi tierra y comprobar lo diferente que hablamos y nos entendemos jejeje

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      3. Valeria dice:

        Jajaja siii!!!

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