La Taberna del Chef del Mar. El origen de dos estrellas Michelín. El Puerto de Santa María, Cádiz.

No es fácil ganar dos estrellas Michelín en un local tan pequeño. Así lo describe, con admiración, una camarera de La Taberna del Chef del Mar. Y es que este es el mismo local donde el reconocido chef Ángel León se inspiró para ganar sus dos estrellas, y se convirtió en el restaurante más pequeño de España en conseguir una.

Antes, Aponiente, hasta que lo trasladó a otro local más acorde, y sobretodo más amplio en un antiguo molino de mareas de piedra, de finales del siglo XVII, en plenas marismas del parque natural de la Bahía de Cádiz. Ahora, es La Taberna del Chef del Mar, una taberna marinera, donde ha querido acercarse al tapeo.

La entrada ahora es más rústica, mas de pueblo marinero, con esas persianas de color verde que todos recordamos de nuestra niñez. Al entrar te reciben peces considerados raros y abisales que nadan por el primer espacio. El segundo, tras subir un par de escalones, está decorado con cajas de pescado de la lonja de diferentes colores. Junto con lámparas marineras, le da un toque juvenil, informal y un poco canalla, tal y como asegura el propio Ángel.

En la carta encuentro platos de diferentes rangos de precios, desde los 4€ hasta los 40 por kg. Venía con la idea de probar el arroz con plancton que tan famoso ha hecho a este local, pero la camarera, siempre muy atenta y con la simpatía propia de la zona, me recomienda tapas más pequeñas si lo que quiero es probar, ya que quedaré casi lleno con el arroz. Un detalle por su parte, ya que deja a mi elección el tipo de menú que voy a comer. Y como dicen, donde fueres haz lo que vieres, le pedí que siguiera guiándome por la carta y éste fue el resultado.

Sardinas en brasa sobre pan

Antes de verlo, ya me llegó el olorcillo del ahumado, y ver esos lomitos de sardina, bien desespinados, con esa masa informe debajo que parecía la miga del típico pan en aceite con la grasa de la sardina que tanto disfrutamos. Luego, descubro los sabores y el ahumado de la sardina sigo disfrutándolo en boca y esa masa, a pesar del sabor a grasa del pez estaba compuesta de berenjena. Un gustazo de bocadito y de sabor extraordinario.

Ñam de camarones

El sabor de la tortillita de camarones, pero con más intensidad y menos harina. Usan una tempura que ensalza el sabor salado y se adhiere casi individualmente a cada camarón. Espectacular!

Huevo de choco, puré de papa y plancton

El huevo de choco estaba en su punto, y siendo tan fresco, era un placer degustarlo en la boca. Al mezclar el puré de patata con el plancton se crea un puré más denso y con un sabor intensísimo a mar.

¿Cuántas veces has probado algo e inmediatamente tus pupilas se han dilatado y te has quedado inmóvil a excepción de la mandíbula y la lengua que buscan desesperadamente la postura adecuada para saborear mejor? Eso te pasara con este plato. Un imprescindible!!

Chocolate y vainilla

Uno de los dos postres de la carta, que sin la aclaración de la camarera, no habría sabido que era un coulant de chocolate. Y al llegar, sabía que era coulant, pero entre tanta nata no podía ni intuirse. A mi parecer era demasiada. Pude degustar algo del postre sin nata y tiene un sabor delicioso a chocolate. La vainilla no pude apreciarla. Imagino que estaría en el bizcocho, pero tanta nata me hacía confundir sabores. A parte queda el tema estético. Después de ver la presentación de los demás platos, este me decepcionó. Seguro que con un sólo aro de nata hubiera quedado mejor y le devolvería el protagonismo al coulant.

Las camareras son muy simpáticas. Al llegar pronto, pude charlar un poco con ellas y son muy agradables, explicándome cada plato y un poco de la historia de Aponiente/La taberna/Ángel León, del que hablan maravillas.

Viendo la carta, no tienes miedo de la cuenta: 20,20€ para una atención excelente y una cocina sublime donde poder hacerte una idea de lo que te puede esperar en Aponiente, del estilo de cocina, de las materias primas y sobretodo, del sabor que allí te espera. Pero sino puedes gastarte 150€ en uno de sus menús, bien puedes disfrutar de su cocina por 20€ en La Taberna del Chef del Mar.

Quiero volver acompañado para disfrutar de otros platos, principalmente del Arroz con plancton, así como Plancton puro, berberechos y agua de mar; Galete al whisky o el Pescado frito entero en perol (40€/kg).

Esta entrada la actualizaré con más platos, pero ya en febrero, pues cierran este mismo fin de semana para reabrir con una carta específica de atunes… Esto promete!!!

Anuncios

6 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Cabo Leeuwin dice:

    Bueno, bueno….

    Es verdad que desde fuera el sitio no parece lo que es, pero sin duda por tus fotografías veo que el interior es muy acogedor.

    Tan pronto como pueda pescar sardinas y asarlas sin destrozarlas….me prepararé la tostada. Lo de conseguir berenjena ya es otro cantar. Curiosa combinación no?

    El plato llamado: Huevo de choco, puré de papa y plancton. Es super curioso porque al ver la foto no sabría decir que es ninguno de los ingredientes. Huevo de choco ? Plancton ? Nunca los he probado (ni los había oído nombrar jijij).

    Ahora con un agujero enorme en el estómago me voy a preparar los cebos para pescar algo.

    Saludos,

    Le gusta a 1 persona

    1. Raúl Cuevas dice:

      Yo me quedé sorprendido por lo de la berenjena, y porque me lo dijo la camarera… Por estos lares sureños, el huevo de choco es un manjar y el plancton lo empezó a trabajar este chef y es sabor a mar intenso!! Disfruta tu pesca!! Besos

      Le gusta a 1 persona

      1. Cabo Leeuwin dice:

        Sabiendo que el choco es la sepia…..cuando consiga una y sea hembra, probaré ese manjar.

        Le gusta a 1 persona

  2. laacantha dice:

    ¿Tienes alguna información que te interesa y viajas al establecemiento para describirlo o viajas por las cuestiones del trabajo y por el camino , de paso ,descubres los restaurantes tan buenos?

    Le gusta a 1 persona

    1. Raúl Cuevas dice:

      Un poco de ambas jejeje. Tengo mis rutas de trabajo y elijo los restaurantes de la zona que más me interesan y que pueda comer con mi dieta…😜😝 Hay sitios como este, que tengo que poner yo dinero, pero merece la pena

      Me gusta

      1. laacantha dice:

        Aja..lo tienes más facil con tu tarjeta black…( sonrisa)

        Le gusta a 1 persona

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s