Marbacoa en casa o barbacoa de mar

Actualmente hay unos anuncios en televisión promocionando salmón para hacer barbacoas y lo han llamado “marbacoa”. Aunque nunca lo hayamos llamado así, en el sur llevamos haciéndolas de toda la vida. En barbacoa o plancha, la cuestión es asar pescado al aire libre, en vez de carne.

Hoy te propongo dos pescados azules de temporada: sardinas y atún. El primero directamente a la plancha, que es como mejor sabe. Para el segundo te propongo un marinado que potencie su sabor y lo acompañe.

Os relato cronológicamente para que el cocinero tenga tiempo de comer, que solemos ser los más generosos y los menos agraciados 😉

Marinado del atún

Los filetes deben ser de un dedo de grosor y no haberle quitado la piel, para que al asarlo no se desmorone.

Necesitamos para 4 filetes:

  • Zumo de 3 limones.
  • 1 cucharada sopera de orégano.
  • 1 cucharada sopera de tomillo.
  • 3 dientes de ajo.

Reparación:

Exprimimos los limones y les añadimos el orégano y el tomillo. Cortamos en daditos pequeños los dientes de ajo y mezclamos todo bien.


Añadimos el marinado a cada filete, pintándolos completamente.


Cubrimos el plato con el atún marinado con papel film y dejamos reposar en el frigorífico una hora.

Asar sardinas

Aprovecharemos esa hora para asar las sardinas y poner pan a tostar en la misma parrilla o plancha.

Truco

Las sardinas saben tan bien como mal olor te dejan en casa, así que si no podéis hacerlas al aire libre, os recomiendo un truco de mi madre que no falla nunca: al lado del fuego donde las cocinéis, dejar hirviendo un cazo con agua y suavizante de la ropa. Os seguro que es infalible.

Truco

Para que queden más jugosas, no las saléis hasta que estén listas, así no perderán agua durante el cocinado.

Mientras se asan, dejad un hueco para tostar el pan y que se vaya impregnando de los sabores y la grasa que sueltan.

Refregar un ajo por el pan y luego añadirle aceite de oliva virgen extra (AOVE) al gusto. Si colocamos y comemos las sardinas sobre él, éste se impregnara aun más del sabor.

 

Recordad que tenéis que dejar hueco para el atún marinado que tenéis en el frigo, que habrá tomado un color rosáceo. Vuelta y vuelta en la plancha y quedará espectacular!!!

Para acompañar todo esto, pocos platos son mejores que una pimentada. La podéis preparar antes, ya que necesita sobre una hora de asado, y luego otra hora de refrigeración. Bien aliñada y acompañada por unos filetitos de caballa, hacen un acompañamiento espectacular.

La sabiduría popular dice que los meses de la temporada de la sardina son los que no tienen “R”: mayo, junio, julio y agosto. 

En agosto son más caras, pero en junio, me costaron las sardinas a 3,90€/kg. El atún estaba a 9,90€/kg, así que comimos 4 adultos y dos niños por 14€… más la pimentada y la bebida. Y lo mejor, como siempre, es disfrutar de la comida con buenos amigos que hagan la velada especial.

Iremos añadiendo más ideas para una marbacoa conforme vayamos haciéndolas…

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