Pollo en Pepitoria (estilo Carta o Menú)

El pollo en pepitoria es todo un clásico que nunca pasará de moda. Es una receta fácil de hacer y no ocupa mucho tiempo. En una horita podéis tenerla lista.

Podréis encontrar muchas recetas, pero a mí me gusta inventarme siempre algo. Es el estilo Carta o Menú. Le he añadido patatas y las he guisado en el tramo final con el pollo y he dejado mucha salsa. Aunque suele ir con vino blanco, he preferido el sabor más intenso de la manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. El resultado ha sido espectacular. Te cuento cómo lo he hecho con ingredientes para dos personas:

1 pechuga de pollo de corral troceada y/o muslos

2 patatas medianas

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

Hebras de azafrán

20 g de almendra

4 rebanadas de pan

50 ml de manzanilla de Sanlúcar

1 l de caldo de ave

2 huevos

Salpimentar el pollo y dorarlos en una olla con aceite de oliva. Rehogar la cebolla cortada en juliana. Añadir el azafrán cuando este listo para tostarlo un poco durante no más de 20 segundos. Añadir la manzanilla en la misma olla y dejar que se reduzca.

  
Mientras se reduce el vino, tostar rebanadas de pan blanco en una sartén con un poco de aceite de oliva, y cuando casi estén, añadir el ajo laminado y las almendras.  

  
Majar el azafrán, el pan tostado, la sal, el ajo y las almendras en un mortero. Añadir un poco de caldo de ave y remover bien.

Añadir el resto del caldo a la olla, poner la mezcla majada, las patatas cortadas y dejar cocinar durante 40 minutos.

Cocer dos huevos y retirar sus yemas. 

  
Rallar las yemas sobre la olla de los muslos.

Emplatar en un plato hondo con mucho caldo de fondo y rallar una clara de huevo cocido por encima.

  
Con todo esto, me sobró bastante caldo que pienso aprovechar…

Ahora sólo os queda disfrutar del sabor y de los sopones en esa salsa tan rica que os ha salido.

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