Acánthum *

ARTE: actividad o producto realizado por el ser humano con una finalidad estética y comunicativa, mediante la cual se expresan ideas, emociones o una visión del mundo, a través de diversos recursos, como los plásticos, lingüísticos, sonoros, corporales y mixtos.

Debería poder añadirse una acepción e incluir Acánthum como ARTE.

Es el primer restaurante en Huelva en recibir la afamada Estrella Michelín. En su humildad, José Antonio, uno de los responsables de esta gesta, me comenta que no se esperaban el reconocimiento en el 2015. Los que hemos sentido elevarnos gracias al arte de Xanty y su equipo, la reclamábamos antes, y eso que sólo tienen 5 añitos.

Está situado en la calle San Salvador, en el centro de Huelva, mirando a las escaleras del parque de la Esperanza. La localización es muy tranquila, pero con otra no tan escondida, creo que ganaría muchísimo.

La armonía en cada elemento decorativo es lo que llama la atención al entrar a Acánthum. Las paredes cubiertas en piedra o el fondo del salón con un jardín de musgo vertical con diferentes tonalidades, forman un paisaje serrano muy familiar en el que te sumerges.

La atención inmediata para acompañarte a tu mesa, el saludo agradable de cada camarero con el que te cruzas o la retirada de tus abrigos son detalles que indican que estás en un restaurante diferente.

Las mesas, de madera vista, tienen un pulido excepcional y muy agradable al tacto. Más que sillas, te sientas en un sillón, comodísimo, que te permite comer a gusto o apoyarte en su respaldo para deleitarte con las sensaciones de las que vas a disfrutar después.

Ya en la mesa, te dan la bienvenida unas frases mecanografiadas que provocan que te ambientes, te relajes y prepares tus sentidos.

La carta está estructurada de una primera parte “Para compartir y disfrutar”, compuesta por platos estrella de menús de años anteriores como la Infusión de chocos 24 horas y sus tallarines o el Cebiche de pez espada, leche de tigre y tres maices.

Luego, tienes dos opciones de menú:

Menú electio por 45€, con la posibilidad de disfrutar de un maridaje con Buen Viaje de 6 vinos diferentes por 18€ más.

Menú Acánthum por 65€, y si quieres el maridaje Gran Viaje de 9 vinos, se incrementaría en 28€.

Para empezar, el camarero te presenta un platito con aceite de oliva virgen extra (AOVE) local, variedad arbequina, para disfrutarlo con los dos tipos de pan, roscos y regañás que componen la cesta del servicio.

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Decir, que todos los productos que vas a disfrutar, incluyendo los vinos, son de Huelva. Muchos de ellos, están adquiridos en la plaza del Mercado del Carmen. Si no estás familiarizado con los vinos onubenses, el camarero tiene los conocimientos suficientes para recomendarte uno en función de tus gustos. Yo prefiero los caldos suaves como muchos de la D.O. Ribera del Duero, y nos recomendó Édalo, el primer tinto de Bodegas Contreras Ruiz. Es un vino con toques de caramelo, vainilla y café que le aportan complejidad; es redondo en boca y con un equilibrio muy positivo entre fruta y madera, y que no aporta sensaciones amargas. Dicho de otro modo: ya tengo un par de botellas en casa…

Seguimos con un Aperitivo de Crujiente de maíz y Foie de rape con yogur y wasabi presentado en un plato llamativo que se asemeja al propio crujiente. Compararlo con las cortezas que todos conocemos, está tipificado como delito.

Crujiente de maíz y foie de rape  con yogur y wasabi

Entrando ya en materia, elegimos nuestros propios platos. Si es tu primera vez, es recomendable vivir la experiencia Acánthum desde alguno de sus menús.

La Falsa trufa blanca de paté ibérico y AOVE es un trampantojo delicioso, pues estás viendo una maravillosa trufa blanca y saboreas un exquisito paté ibérico con mucha intensidad de sabor.

Falsa trufa blanca de paté ibérico y AOVE

 

El Tartar de jarrete de jamón ibérico de bellota y yema curada es un pequeño bocado con la potencia de una de las partes más sabrosas y desconocidas del jamón.

Tartar de jarrete de jamón ibérico de bellota y yema curada

 

Las Berenjenas en terrina con sardinas y tomate rosa es un plato de esos que vas a querer disfrutar primero con la vista, luego con el olfato, el tacto en tu boca y por último saborear la exquisita combinación de mar y tierra con la viveza del tomate rosa.

Berenjenas en terrina con sardinas y tomate rosa

En el Arroz no podían faltar las setas de temporada, incluyendo variedades como las trompetas de los muertos, pie azul y angulas de monte. Textura, cuerpo y sabor perfectos.

Arroz con setas de temporada

Para terminar el vino, pocas compañías son mejores que un buen queso. Bueno, sí, cinco variedades de elaboración artesanal como el maravilloso aracenero Doña Manuela o el roteño de variedad azul El Bucarito, que te recomiendo tomes al final debido a su intensísimo olor y sabor. Cuando veas llegar ese arcón de madera, cierra los ojos y podrás despertar el olfato mientras se abre y cinco tonalidades olorosas inundarán tu pituitaria amarilla. Ya puedes abrirlos y detenerte a saborear cada bocado acompañándolo de un sorbo de vino. Entrarás en otro mundo.

Surtido de quesos artesanales

 

El propio Xanty Elías nos honró con sus recomendaciones para los postres. Detrás de un nombre tan exótico como Straciatella de violetas con kumquats y sopa de chocolate cítrica, se encuentra una delicia para el paladar, muy ligera y cremosa.

Para acompañar el café o té, te sirven unos daditos de tarta de zanahoria y de brownie de chocolate que están riquísimos y no son nada pesados.

Cada uno vivirá su propia experiencia Acánthum de formas diferentes, pero lo principal es que te dejes llevar, liberes tu sensibilidad, inundes tus sentidos con cada detalle y comas con la vista, luego con el olfato, la textura en boca y finalices con el gusto.

Que si merece la pena gastarse 110€ en una comida para dos? Si es en Acánthum SÍ.

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2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Mame dice:

    Anda hijo! Que te habrás quedado agusto! Jajajja me encanta!

    Le gusta a 1 persona

    1. Raúl Cuevas dice:

      En Acánthum siempre te quedas con ganas de volver y seguir probando platos 🙂

      Me gusta

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